6月25日，在潼關(guān)縣盛潼餐飲管理有限公司速凍餅加工車間，王華鋒查看餅坯生產(chǎn)情況。陜西日報記者 袁景智 攝

多年的心愿即將“落地”，王華鋒的心里卻犯起了嘀咕：“泰國首店能否‘一炮打響’？人員、管理能否跟上？輻射范圍能否擴大……”

作為潼關(guān)肉夾饃協(xié)會會長，王華鋒近幾年將精力都用在了肉夾饃的“出海”上。8月，他在泰國曼谷開的潼關(guān)肉夾饃店就要正式對外營業(yè)了。

“這是我們在海外開設(shè)的第一家店，也是潼關(guān)肉夾饃‘出海’的新嘗試。”王華鋒說，饃用冷鏈從國內(nèi)運輸?shù)教﹪庠诋數(shù)夭少彙F(xiàn)場鹵制。為保證口味，他還特意派了2名經(jīng)驗豐富的師傅長期駐扎曼谷。

雖然做好了充足準備，但王華鋒依舊有些忐忑：“這不是一件容易的事。從原材料出口到專業(yè)人才配備，從產(chǎn)品改良創(chuàng)新到品牌運營優(yōu)化，方方面面都是中餐‘出海’面臨的坎兒。”

今年3月，商務(wù)部等9部門發(fā)布《關(guān)于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導意見》，提出要加快中餐“走出去”。政策紅利釋放，開啟了新一輪中餐“出海潮”。頭部餐飲企業(yè)紛紛加速搶灘新藍海。

中國食文化研究會榮譽副會長李謙表示，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)分析，預(yù)計2026年，海外中餐市場規(guī)模有望近3萬億元。“走出去”是適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需要。從海外市場的認可度看，四川火鍋、蘭州拉面、陜西肉夾饃等受歡迎程度高，是中餐“出海”選品的主賽道。

然而，有市場并不代表能樹品牌、成規(guī)模。

70歲的廉守柱是陜西省非遺項目“西安肉夾饃”代表性傳承人，曾在海外從事餐飲行業(yè)16年。“不同國家有不同的食品安全標準。中餐食材、調(diào)味品、制作方式的多樣性及文化差異，導致不少地方特色小吃難以在海外‘落地’或‘入鄉(xiāng)隨俗’。”廉守柱說，標準化是中餐“出海”的關(guān)鍵。

為此，廉守柱和團隊歷時4年進行了大量的考察和調(diào)研，針對肉夾饃“走出去”、落地生根、持續(xù)發(fā)展等制定一系列規(guī)劃，形成816項標準，并在境外20多個國家申請“西安肉夾饃”商標，目前已在英國完成注冊。

2019年，廉守柱和團隊陸續(xù)與18個國家簽約，計劃通過“陜西特色美食走出去”項目推廣“西安肉夾饃”品牌。然而，突如其來的新冠肺炎疫情打亂了計劃，項目被緊急按下“暫停鍵”。

與此同時，潼關(guān)肉夾饃悄然發(fā)力，依托標準化、工業(yè)化生產(chǎn)，通過“一饃供天下”模式叩開了“世界之門”。

7月16日，記者走進潼關(guān)縣盛潼餐飲管理有限公司速凍餅加工車間，只見工人們把一袋袋面粉倒進料箱，經(jīng)過機器和面、滾揉、抹油、拉薄、切割、卷筒、醒發(fā)、壓餅等一系列工序，一個個直徑12厘米、重110克的餅坯被制作成型，在速凍后套袋裝箱，經(jīng)全程冷鏈送往全球。

“訂單多，生產(chǎn)線不停。”該公司行政辦公室主任李榮說，今年上半年，公司生產(chǎn)速凍餅4500多萬個，實現(xiàn)產(chǎn)值超3000萬元。通過設(shè)備更新、流水線生產(chǎn)，公司產(chǎn)能大幅提升。

搭上工業(yè)化的“快車”，潼關(guān)縣率先解決肉夾饃餅坯批量化生產(chǎn)及長距離運輸?shù)膯栴}，實現(xiàn)“一處食材供全球”。如今，潼關(guān)縣域內(nèi)有肉夾饃工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)10家、生產(chǎn)線33條，年產(chǎn)速凍餅7億個，實現(xiàn)直接產(chǎn)值10億元、間接產(chǎn)值100億元，出口速凍餅500萬個，遠銷17個國家和地區(qū)。

“通過不斷改進制作工藝，潼關(guān)肉夾饃餅坯的標準化程度越來越高。”王華鋒說，從前端與面粉廠、屠宰場的定制化合作，到人員培訓、品牌建設(shè)，再到標準化、工業(yè)化的生產(chǎn)流程以及后端的銷售與物流，潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)鏈條越來越完善，實現(xiàn)了從美食到美食產(chǎn)業(yè)的跨越。

提起潼關(guān)肉夾饃“出海”的初體驗，潼關(guān)縣潼蘇祥食業(yè)有限公司總經(jīng)理劉吉祥自豪地說：“2018年10月，我們一整貨柜的速凍餅成功銷往美國，實現(xiàn)了潼關(guān)縣外貿(mào)產(chǎn)品‘零’的突破。”

從“一饃夾天下”到“一饃供天下”，正是產(chǎn)業(yè)鏈“磨”出的好味道，“煉”出了潼關(guān)肉夾饃“闖世界”的底氣。今年上半年，潼關(guān)縣速凍餅銷量同比增長15%以上，出口量超200萬個，主要出口至意大利、德國、匈牙利等國，“出海”版圖加速拓展。

潼關(guān)縣商業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任蘇寧超說，很多企業(yè)設(shè)立了海外銷售事業(yè)部，不少企業(yè)還計劃建海外倉，今年速凍餅出口量將大幅增長。

“走出去”，機遇與挑戰(zhàn)并存。“泰國首店實現(xiàn)了潼關(guān)肉夾饃全產(chǎn)業(yè)落地海外。今年，我還打算在西班牙巴塞羅那開店。”王華鋒說，要想走得遠、走得久，必須突破開個店、找個加盟商的簡單模式，推動肉夾饃供應(yīng)鏈、服務(wù)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈抱團“出海”。

一花獨放不是春，百花齊放春滿園。潼關(guān)肉夾饃強勢拓展市場的同時，西安肉夾饃也傳來了好消息：“陜西特色美食走出去”項目今年將陸續(xù)在加拿大、美國等國重新啟動。

廉守柱滿懷期待：“我們已經(jīng)建立起標準體系，做好了各項準備，就等著項目重啟，讓更多人品嘗陜西味道，讓肉夾饃香飄全球。”

“不做中國的漢堡包，要做世界的肉夾饃”，“饃匠”們的雄心已經(jīng)被點燃。

（陜西日報記者 蘇怡 王熙）